VIGNETO E VITICOLTURA
Uve: 100% Merlot
Ubicazione: Via Bolgherese, Ferruggini e Sondraie
Esposizione: Est - Ovest
Anno impianto: 2004 - 2011
Tipologia suolo: Suoli tendenzialmente argillosi con strati di ghiaia in profondità che rendono perfettamente drenante il terreno
Sistema di allevamento: cordone speronato monolaterale
Densità d'impianto: 5.600 piante/ha
Resa per ettaro: 70 q.li/ha
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Fermentazione: Avviene in vasche di acciaio inox con temperatura di 26°-28° C per 15 giorni condotta con lieviti indigeni presenti naturalmente sulle uve, fermentazione malolattica spontanea nel corso dell'affinamento.
Affinamento: ha una durata di almeno 12 mesi in barriques di rovere francese di 2°- 3° passaggio e 6 mesi in bottiglia.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Al naso sono evidenti sentori di frutti rossi con in evidenza mora e composta di lamponi. L' assaggio è avvolgente e setoso, seguono vibranti
sentori di peperoncino dolce e spezie. Il finale è succoso con
tannino vellutato
ABBINAMENTI
Carni rosse a lunga cottura, brasato o in umido, formaggi di medio/lunga stagionatura tipo pecorino 12 mesi o parmigiano 36 mesi