VIGNETO E VITICOLTURA
Uve: Vermentino
Ubicazione: Bolgheri e Cecina
Esposizione: Sud-Sud Ovest
Tipologia Suolo:suoli sabbiosi-asrgillosi con presenza di scheletro
Sistema di allevamento: cordone speronato monolaterale
Densità d'Impianto: 5600 piante/ha
Anni della Raccolta: 2018
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Fermentazione: in vasche di acciaio con temperatura di 12°C per 15 giorni adesso viene aggiunta una soluzione composta da vino base, zucchero di canna, lieviti selezionati e sali minerali per realizzare il processo di fermentazione che porterà allo sviluppo di alcool e di anidride carbonica, quindi delle bollicine.
Affinamento: Seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i propri lieviti per 42 mesi, seguito da altri 2 mesi dopo la sboccatura.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Alla vista il nostro spumante si presenta di un colore giallo abbastanza intenso, con un buon perlage di grana fine. Al naso il primo sentore è quelli di crosta di pane, con delle leggere note fruttate e floreali, specialmente i fiori bianchi. Al palato le prime note che sentiamo sono quelle fruttate proprio esaltate dall’effervescenza, ha una buona cremosità, ha una buona persistenza
ABBINAMENTI
Gli spumanti metodo classico sono definiti vini da tutto pasto, si adattano bene a degli aperitivi, ma anche a degli antipasti. Si prediligono portate di tendenza dolce e delicata, ad esempio molluschi, crostacei e pesce. Adatti anche a pasta ed ai risotti con una buona tendenza dolce o a base di verdure. Possono essere abbinati anche a formaggi sia giovani che a pasta molle e financo erborinati.